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如何储存采摘后的蔬菜

2019-08-21 08:59:01

  蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体,它需求抵挡不良环境和致病微生物的损害,坚持质量,减少损耗,延伸贮藏期。因而,在贮藏中有必要坚持新鲜蔬菜的正常生命进程,尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的改动,以抵达保鲜的意图。为此,有必要对准蔬菜采后的生理改动选用相应的保鲜技术,推动我国蔬菜工业的健康翻开。

  江门蔬菜配送公司告诉您蔬菜在贮藏中要尽量下降呼吸强度,呼吸效果越旺盛,各种生理进程的改动越快,生命接连就越早,不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异,视品种、品种、年岁而异。一般叶菜类呼吸强度最大,果菜类次之,直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小;晚熟种呼吸强度较强,早熟种较弱;幼龄期呼吸强度较强,老熟期较弱。此外,温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸效果也有很大影响。温度高,呼吸强度大,在5-35℃间,每上升10℃,呼吸强度增大1-1.5倍,跨过35℃,呼吸强度大幅度下降;温度低,呼吸强度弱,消耗的营养也较少,但不能认为贮藏温度越低越好。下降空气中氧浓度,呼吸会遭到抑制,一般氧浓度下降到5%左右,效果佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强,在挑选贮藏样品时应除去。

  下降贮藏蔬菜呼吸效果的一个有用方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上,对贮藏环境中的气体浓度加以调度,主要是下降氧气的浓度,添加二氧化碳的浓度,以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度,减少营养物质的消耗。当时,我国运用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法,便是将贮藏场所的气压下降,一般下降到大气压的1/10,构成必定的真空度,然后抵达降氧的意图,这是蔬菜及其他许多食物保鲜的一个新技术,是气调冷藏的进一步翻开。减压贮藏习气方案较广,菠菜、生菜、青豆、碧绿、水萝卜、蘑菇、西红柿等品种在减压贮藏下效果较好,运用该法贮藏效果最棒的是西红柿,保鲜期可达3个月以上。

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  二、减少贮菜的蒸腾效果

  新鲜蔬菜含水量高达65-95%,在贮藏中易蒸腾脱水,如得不到补偿,会引起组织萎蔫、舒展、光泽消褪,使蔬菜失重失鲜、下降食用质量。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫恰当重要,应根据不一样蔬菜的特性,控制贮藏时辰的环境条件,如叶菜类的叶片表面积较大,生长叶片、稚嫩叶片的气孔较多较大,蒸腾严峻,在贮藏中最易脱水萎蔫。因而,要添加贮藏室(库)的空气湿度,减少空气活动,使贮菜处在高湿度环境中,使蒸腾效果降到最低极限。此外,选用恰当的包装材料也是跋涉保鲜技术的有用方法。水分等蒸腾剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料,此类薄膜归于疏水性,为跋涉亲水性可涂表面活性剂,使薄膜表面生成薄水膜,这不仅能防混浊,尚能避免包装内水分凝集。在包装内还可放入水分蒸腾抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等,以有助于保鲜。

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