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红肉和白肉的营养价值

2019-10-24 10:05:42 admin

  红肉

  1、红肉中有丰厚的铁,素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰厚的食物。红肉中也含有丰厚的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等,红肉里的维生素还能促进人的生长发育,还不会让人的胆固醇升高。

  2、红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉,具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的色彩源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。

  3、红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱满脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有适当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3%。

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  白肉

  1、蛋白质的数量上,鸡肉的蛋白质含量高达20%左右,比猪肉、牛肉高了近仍,称得上是一种质优量足的蛋白质。肉质细嫩,丰腴鲜美的鱼肉可谓白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。

  2、现代研究发现,常食鱼肉及鱼油能保护心血管健康。在脂肪方面,鸡肉所含脂肪一般只要6%~9%,而瘦猪肉所含一般只要30%,有的猪肉含有脂肪多达28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%,都比鸡肉高得多,更不要说五花肉和肥猪肉了。

  3、别的,猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱满脂肪酸,相比之下,鸡肉脂肪里的饱满脂肪酸就比它们少得多,而不饱满脂肪酸相对比较充足,其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱满脂肪酸就更高,一般均占脂肪酸总量的10%以上,多则达20%以上。

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