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去除肉类异味的方法

2019-10-28 09:58:04


  1.去除血腥味法

  这是由于宰杀动物时放血不净。可先用热水浸漂后,用清水多洗几回,然后再烹调,即可把血腥味去除。

  2.去除腥涩味法

  这是由于有些野生动物肉质脂肪含量极少,故往往会有一股难闻的腥涩味。可在烹调时恰当增加一些草果、八角、五香粉、姜丝、蒜蓉、葱头、芫荽或紫苏、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等调味品,并恰当多放一点花生油,即可把腥涩味去除。

  3.去除血污味法

  这是由动物肉类保存不善引起。可先用稀释的明矾水浸漂,再用温水重复洗几回,然后放进锅中加水适量煮沸(不用加盖),除掉汤水面上的血污浮物,最终捞重用冷水冲刷,即可把血污味除掉。

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  4.去除羊膻味法

  先把羊肉用沸水煮一下,再切成小块。在烹调时恰当增加草果、八角、小茴香、甘蔗(切成小块)、蒜头、葱头、白酒、食糖等并恰当多加一些花生油,即可把羊膻味去除。

  5.去除泥腥味法

  在污泥浊水的池塘中饲养的水产品,例如:黄鳝、泥鳅、田螺、塘角鱼等往往会有一种泥腥味。可把它们先养几天再宰杀烹调,每天换水3—4次(最好用第2次的淘米水),让它们把胃肠中的污泥浊水分泌洁净,就可以基本把泥腥味去除了。

  文章源自:江门蔬菜快餐配送 http://www.jmhxco.com


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