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冷鲜肉的五大优点

2020-01-06 10:33:42 admin

  冷鲜肉是指严格执行检验检疫准则屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度快速降至零下4摄氏度,并在后续加工、流转和出售过程中实施全冷链运作,始终保持在这个温度范围内的鲜肉。浅析冷鲜肉的特点与长处:

  一、由于冷鲜肉始终处于冷却温度控制之下,特别是通过"冷却排酸"工艺,营养成分更容易被人体吸收,并且酸的活性和大多数微生物的成长繁衍受到抑制,肉杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不断泌毒素,避免了肉质腐败,确保了冷鲜肉的安全卫生;

  二、一般热鲜肉的保质期只要1-2天,而冷鲜肉的保质期可达一周以上;

  三、冷鲜肉在冷却环境下表现构成一层干油膜,可以削减水分蒸腾,阻挠微生物的侵入及微生物的肉的外表繁衍;

  四、冷鲜肉通过预冷,所以具有质地柔软多汁,味道鲜美的长处,且便于切开、烹制;

  五、与在零下18摄氏度以下冻结保存的冷冻肉比较,冷鲜肉冷冻后不脱水,水深性维生素和水深性蛋白质很少随水流出,保存住了肉的营养价值。

  冷鲜肉在欧美发达国家已有几十年的消费前史,在我国北京、上海等地冷鲜肉也已占到生鲜肉消费的40%左右,随着人民生活水平的进步和人们对食物安全卫生的日益关注,冷鲜肉将成为21世纪人们消费的主流。

  文章源自:江门蔬菜快餐配送 http://www.jmhxco.com


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