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江门蔬菜快餐配送是处理蔬菜采后保鲜

2020-05-05 11:36:12 admin

  蔬菜采摘后不能确保立刻卖出,怎么储藏能使蔬菜仍然坚持采摘的最佳状况是成为菜农关心的首要问题,蔬菜储藏中仍然是有生命的机体,它需要反抗不良环境和致病微生物的危害,坚持质量,削减损耗,延伸储藏期。因此,在储藏中有必要维持新鲜蔬菜的正常生命进程,尽量削减外观、色泽、分量、硬度、口味、香味等的改变,以到达保鲜的意图。为此,有必要针对蔬菜采后的生理改变采用相应的保鲜技能,促进我国蔬菜产业的健康开展。

  一、下降呼吸作用,延伸储藏期

  蔬菜在储藏中要尽量下降呼吸强度,呼吸作用越旺盛,各种生理进程的改变越快,生命停止就越早,不利于储藏。蔬菜呼吸强度的差异,视种类、种类、年纪而异。一般叶菜类呼吸强度最大,果菜类次之,直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小;晚熟种呼吸强度较强,早熟种较弱;幼龄期呼吸强度较强,老熟期较弱。此外,温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高,呼吸强度大,在5-35℃间,每上升10℃,呼吸强度增大1-1.5倍,超越35℃,呼吸强度大幅度下降;温度低,呼吸强度弱,耗费的养分也较少,但不能认为储藏温度越低越好。下降空气中氧浓度,呼吸会遭到按捺,一般氧浓度下降到5%左右,效果佳。受机械危害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强,在挑选储藏样品时应剔除。

  下降储藏蔬菜呼吸作用的一个有效办法是气调保鲜办法。这种办法是在机械制冷的基础上,对储藏环境中的气体浓度加以调理,主要是下降氧气的浓度,添加二氧化碳的浓度,以此来按捺采后蔬菜的呼吸代谢强度,削减营养物质的耗费。目前,我国使用较多的气调保鲜技能是塑料袋小包装气调、塑料大帐气谐和硅橡胶窗气调。此外还有减压储藏法,便是将储藏场所的气压下降,一般下降到大气压的1/10,造成必定的真空度,然后到达降氧的意图,这是蔬菜及其他许多食物保鲜的一个新技能,是气调冷藏的进一步开展。减压储藏适应范围较广,菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、西红柿等种类在减压储藏下效果较好,使用该法储藏效果最好的是西红柿,保鲜期可达3个月以上。

  二、削减贮菜的蒸腾作用

  新鲜蔬菜含水量高达65-95%,在储藏中易蒸腾脱水,如得不到补充,会引起安排萎蔫、舒展、光泽消褪,使蔬菜失重失鲜、下降食用质量。所以削减储藏蔬菜的蒸腾与萎蔫适当重要,应依据不同蔬菜的特性,操控储藏期间的环境条件,如叶菜类的叶片外表积较大,成长叶片、稚嫩叶片的气孔较多较大,蒸腾严重,在储藏中最易脱水萎蔫。因此,要添加储藏室(库)的空气湿度,削减空气流动,使贮菜处在高湿度环境中,使蒸腾作用降到最低极限。此外,选用适当的包装材料也是提高保鲜技能的有效办法。水分等蒸腾剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料,此类薄膜归于疏水性,为提高亲水性可涂外表活性剂,使薄膜外表生成薄水膜,这不仅能防混浊,尚能避免包装内水分凝聚。在包装内还可放入水分蒸腾按捺剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等,以有助于保鲜。

  三、按捺采后的后熟与变老

  果菜类、结球类、根菜类等,在储藏进程中有后熟作用。在后熟进程中常发作一系列生理生化改变,如淀粉水解为糖,有机酸含量下降,单宁物质开端凝固与氧化,原果胶分化为溶解于水的果胶,叶绿素发作分化,风味改进,发作芳香成分,质地由硬变软等。因此,使用这种后熟作用,可提前采收蔬菜,并在储藏进程中发明适合的条件,以坚持这以后熟力。常用的办法是下降储藏室的温度,坚持高湿度,适时通风,排除堆集的乙烯和其他气体,按捺水解酶活动,推迟水解速度,避免营养物质大量耗费,就能到达按捺后熟作用、延伸储藏期的意图。

  蔬菜从采收开端就进入变老阶段,表现在细胞内核糖体数目削减,叶绿体开端崩溃,线粒体削减,细胞老化,不耐储藏,易腐朽。变老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在储藏中的改变,蔬菜的成长发育状况及储藏条件等有密切关系的。要推迟蔬菜的变老,延伸储藏期,一是挑选健壮、成长良好的蔬菜进行储藏;二是严格操控蔬菜在储藏进程中乙烯和其他激素的含量,以利推迟蔬菜变老;三是发明最佳储藏条件,如操控温湿度、气体组成和配比等。

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  四、注重产地预冷与低温储藏,削减贮菜损耗

  产地预冷是蔬菜采后保鲜的要害一环,随同蔬菜出口的开展,蔬菜产地预冷日益遭到注重。预冷的作用是快速除去田间热,有效下降蔬菜自身的代谢水平,削减养分耗费,推迟变老,延伸蔬菜保鲜期。在高温下,延伸从采收到预冷的时间会促进蔬菜变老,大大缩短蔬菜保鲜期。低温能有效地按捺腐朽病菌的成长和活动,削减损耗,也是储藏蔬菜的要害因素。蔬菜在产地预冷后,由冷藏集装箱运输进入流通,到销地后进入周转冷库或销售冷柜,能最大极限地坚持蔬菜的质量,削减流通损耗。由于各种蔬菜对温度的反响纷歧,确认蔬菜的储藏温度,有必要依据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如,绿熟西红柿储藏温度为10-12℃、甜椒为7-9℃、黄瓜为10-13℃、萝卜为1-3℃、胡萝卜为0-1℃、马铃薯为3-5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见,大部分蔬菜的储藏适合低温在0℃左右。若低于这个温度,蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后,安排和细胞遭到机械力的破坏,发作脱水。有的蔬菜受冻后细胞遭到破坏而死亡;解冻后汁液外流,失掉产品、食用价值。但有的蔬菜耐寒力较强,如菠菜在-9℃还能复鲜,适于冻藏。

  五、推迟物质转化与耗费,坚持贮菜质量

  蔬菜收获后物质堆集停止,干物质不再添加,现已积贮的各种物质,逐步耗费,或在酶的催化下,经转化、转移、分化和重组合,在安排和细胞形状、结构、特性等方面发作一系列改变。如大白菜经储藏后滋味变甜,

  质地柔软,绿色减褪。绿熟西红柿硬而色绿,储藏中逐步脱绿而现出红色或黄色,果肉软化,酸度下降,使蔬菜风味、质地、营养价值、产品性及耐贮性、抗病性等均发作严重改变。

  蔬菜在储藏进程中,各类物质的合成一水解的动态平衡是不断改变的。大都蔬菜在储藏中合成进程逐步削弱,水解进程不断加强,堆集了简单的水解产品,然后影响呼吸作用,有利于微生物侵染。果胶物质的转化下降了蔬菜的抗机械力功能。

  蔬菜颜色的转变,常常是后熟老化的标志。一起,蔬菜中维生素C在储藏期间以不同速度逐步削减。为此,推迟蔬菜营养物质的转化与耗费,是坚持贮菜质量的要害之一,商业上采用下降呼吸作用,按捺后熟与变老,发明最适储藏条件和气体组成等,均能得到满足的结果。

  六、提高耐藏性与抗病性

  蔬菜的耐藏性是指经过一段时间储藏后,食用价值和风味特色无明显下降,分量损耗小;抗病性是指反抗腐朽病菌危害的能力。两者是紧密联系、互为依存的,耐藏性强的蔬菜对腐朽病菌有较强的免疫力,反之较差。从蔬菜的特性而言,以营养器官为食用部分的蔬菜,如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、苋菜、空心菜、苜蓿等,含水量多,酶种类和数量多,呼吸代谢旺盛,物质分化快,大多不耐储藏,抗病性差。稚嫩的黄瓜、丝瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐储藏,而老熟的冬瓜、南瓜较耐储藏。以营养堆集器官为食用部分的蔬菜--块茎、块根、叶球、鳞茎类亦较耐储藏,其中晚熟种比早熟种耐储藏,抗病性强。

  文章源自:江门蔬菜快餐配送 http://www.jmhxco.com


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