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为什么新鲜的肉类蔬菜会有亚硝酸盐

2020-05-13 11:31:06 admin

  自然界一切的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐,蔬菜中含有硝酸盐和亚硝酸盐也是不可避免的,最底子的原因就是植物成长需求氮肥。

  植物在成长的进程中必需要吸收氮肥,再通过复杂的生化反应将氮元素组成各种氨基酸,这个进程中不可避免的会产生部分硝酸盐。植物体内还有一些还原酶,它们能够把部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

  因而,自然界中的一切植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐,当然也包含蔬菜,只是不同蔬菜的硝酸盐含量不同算了。蔬菜中的硝酸盐含量,除了与蔬菜的品种有关,和产地、时节、栽培方式及收割期等多种因素都有联系。

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  蔬菜收割后,会有更多的还原酶被释放出来,更多的硝酸盐会被转化成亚硝酸盐,自然界中无处不在的细菌也能够实现这种转化。所以,保存时间越长的蔬菜,含有的亚硝酸盐就越多,详细的转化速度跟蔬菜品种和贮存条件密切相关。

  肉类食物虽然不需求吸收氮肥,可是它们相同有组成各种氨基酸的进程,相同含有还原酶,所以肉类食物含有硝酸盐和亚硝酸盐也是不可避免的,只是肉类食物中的亚硝酸盐含量都很低。

  因而,咱们想要彻底避开亚硝酸盐是底子不可能的,除非你彻底不吃任何食物。可是,咱们也彻底不用过于担心亚硝酸盐的危害

  文章源自:江门蔬菜快餐配送 http://www.jmhxco.com


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