白萝卜有苦味怎么去除?

2021-01-07 84

  白萝卜是我们常见的一种蔬菜,有很多的人都很喜欢吃白萝卜。而且白萝卜生吃还是煮汤都是非常好的,尤其是白萝卜很适合用水煮熟后,喝萝卜水,放点白糖,可以当做饮料饮用,对消化和养胃有很好的作用。不过有时候煮出来的白萝卜味道发苦,这是怎么一回事呢?

  白萝卜苦是怎么回事,如何去除白萝卜的苦味?

  白萝卜发苦的原因

  1.萝卜味苦是在生长发育过程中,天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。

  2.可能是因为萝卜中生物碱较多,导致萝卜发苦。

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  如何去除白萝卜的苦味?

  1.开盖煮去味法

  煮萝卜时,打开锅盖煮可以去除异味。

  2.焯水去味法

  萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质,这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油,不仅除去了萝卜中的辣味、涩味,同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

  白萝卜苦是怎么回事,如何去除白萝卜的苦味?

  3.食盐去味法

  在烧萝卜前,在切好的萝卜上撒适量盐,渍一下滤去萝卜汁,可减少萝卜苦味。

  4.食醋去味法

  如果是蒸吃萝卜,可先将其切碎,按300:1的比例放入食醋再上锅蒸,异味可消除。

  5.小苏打去味法

  将萝卜切碎,按照萝卜:小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟,这样烧出来的萝卜也没有异味。

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