【绿色蔬菜】：绿色蔬果中含有丰厚的叶酸，而叶酸已被证实为避免胎儿神经管变形的“灵丹”之一。一起，大量的叶酸可有效地铲除血液中过多的同型半胱氨酸而起到维护心脏的效果。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称谓的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较一般认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

　　并且绿色蔬菜还含有丰厚的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有必定的镇静效果，并有利肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻挠糖类变成脂肪。

　　【黄色蔬菜】：如胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含两种维生素：一种是维生素A;另一种是维生素D。维生素A能维护胃肠黏膜，避免胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿藏元素吸收的效果，关于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有必定防备成效。故这些人群偏重一点儿黄色食物无疑是明智之举。

　　韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能削减皮肤色斑，延缓变老，对脾、胰等脏器有利，并能调度胃肠消化功用。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌效果。

　　【红色蔬菜】：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能进步人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能添加人体抵抗组织中细胞的活力。别的胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的效果，常食之同样能够增强人体抗御感冒的能力。

　　【紫色蔬菜】：紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化效果，然后可阻挠心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。它们有调度神经和添加肾上腺排泄的成效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，进步微血管的强力，下降脑血管栓塞的机率。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等。

　　【黑色蔬菜】：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内排泄和造血系统，促进唾液的排泄。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。

　　紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物可明显下降动脉硬化、冠心病、脑中风等严峻疾病的发生几率。此外，黑木耳可防治尿路结石，乌骨鸡能调度女性月经等。

　　【白色蔬菜】：白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调度视觉和安靖情绪有必定的效果，对高血压和心肌病患者有利处。

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