红肉和白肉的营养价值-江门市蓬江区恒新餐饮管理有限公司

红肉和白肉的营养价值

2019-10-24 1102

　　红肉

　　1、红肉中有丰厚的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰厚的食物。红肉中也含有丰厚的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育，还不会让人的胆固醇升高。

　　2、红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的色彩源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

　　3、红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱满脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有适当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。

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　　白肉

　　1、蛋白质的数量上，鸡肉的蛋白质含量高达20%左右，比猪肉、牛肉高了近仍，称得上是一种质优量足的蛋白质。肉质细嫩，丰腴鲜美的鱼肉可谓白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。

　　2、现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能保护心血管健康。在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只要6%～9%，而瘦猪肉所含一般只要30%，有的猪肉含有脂肪多达28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了。

　　3、别的，猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱满脂肪酸，相比之下，鸡肉脂肪里的饱满脂肪酸就比它们少得多，而不饱满脂肪酸相对比较充足，其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱满脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸总量的10%以上，多则达20%以上。

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