现在很多人认为生吃蔬菜可以极大程度地保留营养，这是没错的，但这一起也疏忽了蔬菜本身含有的毒素，假如未通过加热煮熟，那么毒素就无法去除，吃进人体自然就会得病。因此，食用以下这几种蔬菜时，牢记必定要煮熟哦!

　　四季豆

　　丧命毒素：皂素

　　丧命机理：假如四季豆未煮熟，豆中的皂素会激烈影响消化道，并且豆中含有凝血素，具有凝血效果。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可影响人体的肠胃，使人食物中毒，呈现胃肠炎症状。

　　解毒办法：为了防止食用四季豆中毒，必定要将四季豆煮透、煮熟。

　　木薯

　　丧命毒素：亚麻仁苦苷

　　丧命机理：虽然木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包含根、茎、叶都含有毒物质，并且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时必定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，假如摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后发生游离的氢氰酸，然后使人体中毒。一个人假如食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　解毒办法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

　　菠菜

　　丧命毒素：硝酸盐

　　丧命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物效果下，会转变为亚硝酸盐。

　　解毒办法：不能生食，有必要烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　木耳

　　丧命毒素：叶啉类光感物质

　　丧命机理：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者呈现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

　　解毒办法：不要吃新鲜木耳，要吃必定要煮熟、煮透了吃。

　　茭白

　　丧命毒素：草酸

　　丧命机理：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即便凉拌也要先用开水焯一下，除掉蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

　　解毒办法：必定要用开水焯一下。

　　黄花菜

　　丧命毒素：秋水仙碱

　　丧命机理：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，可是通过胃肠道的吸收之后就会氧化构成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质可以影响肠胃，然后呈现喉咙发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

　　解毒办法：因为秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要通过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

　　马齿苋

　　丧命毒素：尘土和小虫

　　丧命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。

　　解毒办法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

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